材料 (4人分)

  • なす 4個(300g)
  • みょうが 6～7個(100g)
  • 豚薄切り肉 100g
  • 卵 3個
  • 　だし汁 2カップ
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　みりん 大さじ2

作り方

  1. 1豚肉は一口大に切ります。みょうがは縦に薄切りにして水にさらし、水気をきります。
  2. 2なすはヘタを切り落とし、縦4つ割りにして大きめの乱切りにします。
  3. 3揚げ油を180℃に熱し、なすを色よく揚げ、ペーパータオルにはさんで油をきります。
  4. 4鍋にだし汁と調味料を入れて煮立て、豚肉をほぐしながら入れます。肉の色が変わったら揚げたなすを加え、みょうがを散らしてひと煮立ちさせます。
  5. 5卵を溶きほぐして(4)に細く流し入れ、ふたをして卵が半熟に固まるまで蒸し煮にします。
  6. 6器に盛り、好みで粉山椒をふります。

ポイント

  • 鍋は具が重ならない口径のものを使用します。
  • なすは切ってすぐ揚げられるように準備をしておきます。
  • なすは菜ばしで押さえてみてしんなりする位に揚げます。揚げることでコクがでて色止めにもなります。(揚げ過ぎには注意します)
  • おいしいだし汁で煮ることもポイントです。
  • 卵を流し入れたら5秒おいてから火を止め蒸らします。
  • 汁もたっぷり盛りましょう。
  • 豚肉の代わりに鶏肉やうなぎで作てもよい。