材料 (4人分)

  • ヤリイカ 4杯
  • パン粉 適量
  • アサツキ(小口切り) 大さじ4
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • オリーブ油 適量
  • ☆ソース(A)
  • イカのスミ 4杯分(ヤリイカから取り出したもの)
  • イカスミソース(市販品) 小さじ1
  • ニンニク 1片
  • アンチョビー 2枚
  • 白ワイン 160cc
  • パセリ(みじん切り) 大さじ2
  • ヴァージンオイル 適量

作り方

  1. 1ヤリイカは胴から足と内蔵を取り、胴の薄皮をはいで格子状に切り込みを入れ、足は吸盤をこそげ取る。内蔵から墨袋をつぶさないように取る。
  2. 2ソースAのニンニクは芽を取ってみじん切り、アンチョビーはみじん切りにする。
  3. 3鍋にオリーブ油と(2)のニンニクを入れて弱火にかけ、香りがでてきたら、(2)のアンチョビーを加えて炒め、(1)の墨袋を加えてつぶし、ソースAのイカスミソース、白ワインを加えて半量になるまで煮詰める。みじん切りしたパセリ、ヴァージンオイルを加え、塩、コショウで味を調える。
  4. 4(1)のイカの胴と足に塩、コショウし、オリーブ油を適量熱したフライパンで焼く。イカの胴を裏返したら、パン粉をふり、焼き油をかけながら焼く。
  5. 5器に(4)のイカを盛り、(3)のソースをかけ、小口切りしたアサツキを散らす。

ポイント