材料 (4人分)

  • そら豆 (正味)250g
  • えび(塩、こしょう各少々、酒大さじ1、しょうが汁小さじ1/2、片栗粉大さじ1+1/2) 200g
  • 生椎茸 4枚
  • ゆでたけのこ 100g
  • 長ねぎ 1/3本
  • 合わせ調味料(スープ1カップ、酒大さじ1、砂糖小さじ1/4、塩小さじ1、しょうゆ少々、片栗粉小さじ2)

作り方

  1. 1そら豆はさやと薄皮をむきます。
  2. 2えびは背の中央に切り目を入れ、背ワタをとって殻をむき、2～3つに切り、下味の材料をもみ込みます。
  3. 3たけのこ、生椎茸は一口大に切り、長ねぎは5mm角に切ります。
  4. 4合わせ調味料の材料をよく混ぜます。
  5. 5中華鍋に油を玉じゃくしに1杯入れて120～130℃に熱し、そら豆、えびを順に入れ、えびの色が変わったら椎茸、たけのこも加えて油通しします。
  6. 6(5)の油をあけて合わせ調味料を煮たて、とろみがついたら(5)を戻し入れて手早く味をからめ長ねぎを混ぜて火を止めます。

ポイント

  • 材料はすべてそら豆の大きさに合わせて切り揃えます。
  • 合わせ調味料のしょうゆは香りづけのものです、色づかない程度に2～3滴でよい。