材料 (4人分)

  • えび(塩、こしょう各少々) 12～16尾(250g)
  • じゃが芋 2個
  • しめじ 1パック
  • にんにく 1かけ
  • パセリのみじん切り(万能ねぎや好みのドライハーブでも) 大さじ1～2
  • 　カレー粉 大さじ1/2～1
  • 　白ワイン 大さじ2
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　こしょう、砂糖 各少々

作り方

  1. 1えびは薄い塩水で洗い、尾と一節を残して殻をむき、背に縦に切れ目を入れて開き、背ワタを除いて塩、こしょうをふります。
  2. 2じゃが芋は皮をむいて5～6mm厚さの半月切りにし、熱湯で透き通るくらいにゆでてザルに上げ、水気をよくきります。
  3. 3しめじは石づきをとってほぐし、にんにくは叩きつぶします。
  4. 4フライパンに油大さじ2を熱し、(2)のじゃが芋、しめじを順に加えて炒め、塩、こしょう各少々をふってとり出します。
  5. 5(4)のフライパンをきれいにしてバター大さじ1を溶かし、にんにくを炒めます。香りが出たら(1)のえびを加えて炒め、えびが赤くなったら(4)のじゃが芋としめじを戻し入れ、カレー粉を白ワインで溶いて加え、塩、こしょう、砂糖も加えて調味します。仕上げにパセリのみじん切りを散らし、器に盛ります。

ポイント

  • えびは塩、こしょうをして10分おきます。
  • えびがお好みでない場合はハムやベーコンに代えるとよいでしょう。
  • カレー粉は白ワインで溶いて加えると全体にまんべんなくまぶります。