材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚
  • ショウガ 160g
  • 長ネギ 1本
  • 香菜 少量
  • ショウガ(捨てる部分) 適量
  • 長ネギ(捨てる部分) 適量
  • ☆鶏酒蒸し(A)
  • 紹興酒 大さじ2
  • 塩 少量
  • ☆タレ調味料(B)
  • 塩 小さじ1/3
  • 砂糖 小さじ1/3
  • サラダ油 大さじ5

作り方

  1. 1捨てる部分のショウガと長ネギはたたきつぶして香りをだす。
  2. 2鶏もも肉に、鶏酒蒸しAの塩を全体にまぶして、器に乗せ、紹興酒をふりかけ、(1)のショウガ、長ネギを乗せて、蒸気の上がった蒸し器で約20分蒸す。
  3. 3皮をむいてすりおろしたショウガは、フキンに取って汁を絞り、サッと水洗いし、水気を切って細かく切る。
  4. 4長ネギはみじん切りにする。
  5. 5(3)のショウガを耐熱ボウルに入れ、タレ調味料Bの塩、砂糖を加えてよく混ぜ合わせ、(4)の長ネギを上に乗せ、煙が立つほどに熱したサラダ油を上からかける。
  6. 6(2)で蒸し上がった鶏もも肉は、一口大に切って器に盛り、香菜を飾って(5)のショウガダレを添える。

ポイント