いわしの包み焼き

材料 ((4人分)) イワシ(大)8匹ジャガイモ2個(480g) 青ネギ3本マヨネーズ50g スダチ2個塩適量コショウ適量バター適量 ☆つけ汁(A) 酒30cc みりん30cc しょうゆ30cc ショウガ汁大さ […]

1イワシは塩水で洗ってウロコと表面のヌメリを取り、頭と腹を落として再度きれいに洗う。おなかから指を入れて背骨に沿って手開きして背骨を取り除き、腹骨、背ビレ、尾を取り除く。
2つけ汁Aの調味料を混ぜ合わせ、(1)のイワシを入れて15分つける。
3ジャガイモは皮をむいて、スライサーで千切りにする。
4フライパンにバターを熱し、(3)のジャガイモを炒めて、塩、コショウで味を整え、マヨネーズ、刻んだ青ネギを加えて混ぜ合わせる。
5アルミホイルの中央にバターを塗り、(2)のイワシの汁気を拭いて皮側を下にして置き、その上に(4)のジャガイモ、さらに汁気をふき取った(2)のイワシの順に重ね、フワッと空気が入るようにホイルで包んで、両端を止める。
6250度のオーブンに、(5)のホイル包みを入れて15分焼く。
7(6)で焼けたら、オーブンから取り出して器に盛り、半分に切ったスダチを添える。