材料

  • ■雪被梅にんじん
  • かまぼこ(厚めのもの) 1本
  • にんじん 1本
  • 　だし汁 1カップ
  • 　みりん 大さじ2
  • 　淡口しょうゆ 小さじ1
  • 　塩 少々
  • ■子持ち昆布のうまびたし
  • 子持ち昆布(塩蔵) 100g
  • 　だし汁 2カップ
  • 　淡口しょうゆ 大さじ3
  • 　酒 大さじ3
  • 　だし昆布 (5cm角)1枚
  • 　削りがつお 5g
  • 赤唐辛子 (小)1本
  • ●米のとぎ汁
  • ■たたきごぼう
  • ごぼう 1本(約250g)
  • 　炒り白ごま 大さじ6
  • 　砂糖 大さじ4
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　酢 大さじ1

作り方

  1. 1雪被(せっぴ)梅にんじん
  2. 2子持ち昆布のうまびたし
  3. 3たたきごぼう

ポイント

  • ごぼうは完全にやわらかくなるまでゆでること。(竹串がすーっと通るまで)子持ち昆布は調味しただし汁に漬けかえることが大切。同じ液に長くつけ込むと水っぽくなってしまいます。
  • 雪被梅にんじんは思いがけない感動の一品です!?
  • にんじんとかまぼこを同じ厚さに切ること。丸型は直径4cm、梅型は2、6cmのものを使用しています。