材料 (4人分)

  • 豚ひき肉 200g
  • カブ(1個200g) 4個
  • 干しエビ(戻して) 20g
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ1
  • ☆豚ひき肉下味(A)
  • 塩 少量
  • 酒 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ1
  • 卵 1/2個
  • カタクリ粉 小さじ2
  • ゴマ油 小さじ1
  • 水 大さじ3
  • コショウ 少量
  • ☆煮込み調味料(B)
  • 水 500c
  • 酒 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ2
  • オイスターソース 大さじ1
  • 干しエビ戻し汁 適量
  • 砂糖 少量
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • ゴマ油 少量

作り方

  1. 1カブは葉を落とし、4つに切って皮をむく。葉は3〜4cm長さに切る。
  2. 2ボウルに豚ひき肉を入れてよく練り、豚ひき肉下味Aの調味料を加えてよく混ぜ合わせ、下味をつける。
  3. 3中華鍋に油適量を熱し、(1)のカブの葉をサッと炒めてから、熱湯適量、塩少量を加え、葉に火が通ったらザルに上げる。
  4. 4(3)の中華鍋をきれいにし、油大さじ2を熱し、みじん切りしたショウガ、(1)のカブを炒める。全体に油が回ったら、煮込み調味料Bの水(または湯)を入れて、(2)のひき肉を団子にしながら加える。
  5. 5(4)の中華鍋に煮込み調味料Bの干しエビの戻し汁、酒、しょうゆ、オイスターソース、砂糖を加えて調味し、弱火で10〜15分煮る。
  6. 6(5)の中華鍋に(3)のカブの葉を加え、煮込み調味料Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油で仕上げ(つや出しに油少量を加えてもよい)、器に盛る。

ポイント