汽鍋闘鶏

材料 ((4人分)) 骨付きのシャモ(または鶏)500g 乾燥山芋(戻す)6枚干しシイタケ(ドンコ)6枚クコの実(戻す)大さじ1 中国ハム20g 長ネギ少量ショウガ少量 ☆蒸し調味料(A) 紹興酒100cc 塩適量 […]

1乾燥山芋は一晩水に浸けて戻し、ドンコシイタケも水に一晩浸けて戻す。クコの実は水に30分つけて戻す。
2長ネギ、ショウガは適当な大きさに切って串に刺す。
3シャモは一口大のぶつ切りにし、熱湯でサッとくぐらせてアク抜きし、水に落として表面をきれいに洗い流し、水気をふき取る。
4蒸気鍋に(3)のシャモ、(1)のドンコシイタケ、山芋、クコの実、(2)の串にさした長ネギ、ショウガ、中国ハムを入れ、蒸し調味料Aの紹興酒を加える。
5(4)の蒸気鍋の鍋底が入る口径のズンドウ鍋に湯をたっぷり沸かし、蒸気を逃さないように湿らせたタオルを縁に巻き、(4)の蒸気鍋を乗せて蓋をする。絶えずズンドウ鍋の湯が沸騰している状態で、4〜5時間中火にかけて(ズンドウ鍋の湯の量はときどきチェックし、補給しながら)蒸し煮する。
6(5)の蒸気鍋の中にスープが7〜8分目たまったら、塩、コショウで味を調え、器に盛る。