焼き目大根

材料 ((4人分)) 大根1/2本青ネギ2束米のとぎ汁適量ゴマ油適量 ☆コショウミソ(A) 麦ミソ150g 卵黄1個酒100cc みりん15cc 砂糖大さじ 1/2 白粒コショウ大さじ1 ショウガ(みじん切り)大 […]

1大根は1.5cmの輪切りにし、皮を厚めにむいて上下から切り口に交差するよう切り込みを入れ、たっぷりのとぎ汁に水から入れて、落としぶたをして火にかける。沸騰したら弱火にしてコトコトと下ゆでする。串がスッと通るくらいにゆがけたら、水を少しずつそそいでゆっくり鍋の水を入れ替えてさらす。
2フライパンにゴマ油を熱し、(1)の大根を入れてふたをし、中火でゆっくりと大根の中心が熱くなるまで、両面に焼き色をつけて焼く。
3コショウミソAの粒コショウは鍋底を押しつけて、粗く砕く。
4別の鍋にコショウミソAの麦ミソ、みりん、砂糖、酒、卵黄を入れ、木杓子でよく混ぜながら練り上げる。ポトポトと落ちるくらいの固さまで練り上げたら、(3)の粒コショウ、みじん切りしたショウガを加える。
5青ネギは小口切りにする。
6(1)で焼けた大根を取り出して器に盛り、フライパンに残った油で、(5)の青ネギをサッと余熱を利用して炒める。
7(6)で盛った大根の上に、(4)のコショウミソをかけ、(6)の青ネギを散らす。