材料 (4人分)

  • ナス 8本
  • エビ 8匹
  • キヌサヤ 8枚
  • 塩 適量
  • カタクリ粉 適量
  • サラダ油 適量
  • ☆煮汁(A)
  • だし 600cc
  • 酒 75cc
  • みりん 75cc
  • 塩 小さじ2/3
  • 薄口しょう油 30cc
  • ショウガ汁 大さじ1

作り方

  1. 1ナスはヘタの辺りに軽く切り込みを入れてから、焼き網を使って焼く。
  2. 2エビは殻をむき、腹開きにして背ワタを取り除き、塩水でよく洗って水気をふき取る。殻はよく洗って水気をふく。
  3. 3(1)のナスが焼けたら、サッと水にくぐらせ、手を冷やしながら皮をむき、一口大に切る。
  4. 4鍋に油大さじ1を熱し、(2)のエビの殻をしっかり炒めて、こげ色をつける。エビの殻がカリカリに炒まったら、煮汁(A)の調味料を加え、一煮立ちさせる。
  5. 5(2)のエビにカタクリ粉を薄くまぶす。
  6. 6(3)の鍋が一煮立ちしたら、ペーパータオルでこして別の鍋に入れて火にかけ、(3)のナス、(5)のエビを加えて火を通し、煮汁がグラグラッとしてきたら、火から降ろして器に盛る。
  7. 7(6)の器に、塩ゆでした1cmに切ったキヌサヤを添える。

ポイント