材料 (4人分)

  • ナス(長ナス) 2本
  • レモン 1個
  • サラダ油 適量
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 小麦粉 適量
  • ☆衣(A)
  • 小麦粉 180g
  • コーンスターチ 大さじ1
  • ベーキングパウダー 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • 塩 小さじ1
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ2
  • 水 250cc
  • 一味唐辛子 小さじ1
  • サラダ油 30cc
  • ☆生地(B)
  • 豚ひき肉 200g
  • レンコン 50g
  • 青ネギ 1/2束
  • 塩昆布 10g
  • 酒 大さじ1
  • しょう油 大さじ1
  • 粉サンショウ 小さじ1

作り方

  1. 1ナスはヘタを切り落とし、3mm厚さ、8cm長さに斜め切りにし、両面に薄く塩をする。
  2. 2生地(B)のレンコンは粗みじんに切り、青ネギは小口切り、塩昆布は粗みじんに切る。
  3. 3生地(B)の豚ひき肉に、酒、しょう油を加えてしっかり練り、(2)のレンコン、青ネギ、塩昆布、粉サンショウを加えてよく混ぜ合わせる。
  4. 4(1)のナスは、表面にでた水分をふき取って小麦粉をまぶし、(3)の生地を乗せて、もう1枚のナスで挟む。
  5. 5ボウルに衣(A)の材料をすべて入れて混ぜ合わせて衣を作り、(4)のナスにつけて170〜175度の油でカラリと揚げる。
  6. 6器に(5)のナスを盛り、クシ形に切ったレモンと塩を添える。

ポイント