材料 (4人分)

  • ゆでダコ 300g
  • インゲン 50g
  • レモン 1個
  • うま味塩(塩3:うま味調味料1) 適量
  • ☆衣(A)
  • 小麦粉 110g
  • コーンスターチ 大さじ2/3
  • 重層 小さじ2/3
  • 白ゴマ 大さじ1
  • 新茶 大さじ2
  • 水 170cc
  • サラダ油 20cc

作り方

  1. 1煎って冷ました塩3に対し、うまみ調味料1の割合で混ぜ合わせ、すり鉢ですり、うま味塩を作る。
  2. 2ゆでダコは水かきを切り取り、細かく切り込みを入れながら1cm幅に切る。
  3. 3インゲンは筋を取り、塩を加えた熱湯でサッとゆがいて冷水に落とし、水気をしっかり取って3cm長さに切る。レモンはクシ型に切る。
  4. 4ボウルに衣Aを入れて混ぜ合わせて衣を作る。
  5. 5(2)のタコ、(3)のインゲンに、それぞれ薄くカタクリ粉をまぶして下粉をする。
  6. 6(5)のタコに(4)の衣をつけ、インゲンは(4)の衣をつけてかき揚げ状にして、170〜175度の油で揚げる。
  7. 7(6)で揚げたタコ、インゲンに、(1)のうま味塩をサッとふって器に盛り、クシ型に切ったレモンを添える。

ポイント