おからハンバーグ

材料 ((4人分)) おから(水ごししたもの)200g 木綿豆腐1丁合い挽き肉200g タマネギ1/2個ニンニク1/2片卵2個ミソ大さじ2 カタクリ粉大さじ2 キャベツ1/4個キュウリ1本サラダ油適量 ☆ソー […]

1木綿豆腐は重しをして、手で大きく割れる固さになるまでよく水気を切り、裏ごしする。
2ニンニク、タマネギはそれぞれみじん切りする。
3キャベツ、キュウリはそれぞれ千切りにして、水に落として混ぜ合わせ、ザルに上げて水気をよく切る。
4フライパンにサラダ油を少量熱し、弱火で(2)のニンニクを炒めて香りを出し、さらにタマネギを加えてじっくりこがさないよう炒める。さらに合い挽き肉を加えてしっかり炒め、肉がパラパラにほぐれて色が変わったら、ミソを加えて仕上げ、取り出してバットに広げてよく冷ます。
5ボウルに、冷めた(4)、(1)の豆腐、おから、卵、カタクリ粉を加えて粘りがでるまで、よく混ぜ合わせ、4等分して、小判型にまとめる。
6フライパンにサラダ油を適量熱し、(5)のハンバーグを入れて少し押さえて広げ、弱火で6〜7分両面に焼き色がつくように焼く。
7鍋に、ソースAのサラダ油を入れ、トウバンジャンを加えて炒め、油にが透明感が出てきたら、煮切り酒、ウスターソース、しょう油、酢、砂糖を加え、一煮立ちしたら、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
8器に、(6)のハンバーグを盛って(7)のソースをかけ、(3)のキャベツ、キュウリを添える。