材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚
  • 菜の花 16本
  • 米 2カップ
  • 鶏もも肉ゆで汁(A) 440cc
  • 塩 1/2
  • しょう油 小さじ2
  • ☆鶏もも肉下ゆで(A)
  • 水 2l
  • ネギ(捨てる部分) 適量
  • ショウガ(捨てる部分) 適量
  • ☆タレ(B)
  • おろしショウガ 大さじ1
  • ネギ(粗みじん) 大さじ4
  • 塩 小さじ1/3
  • 砂糖 小さじ1/3
  • 油 大さじ4
  • ☆菜の花下味(C)
  • 鶏もも肉ゆで汁 (A)の残り
  • 塩 少量
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • ゴマ油 少量

作り方

  1. 1中華鍋に、鶏もも肉下ゆでAの水を沸かし、鶏もも肉、捨てる部分のネギとショウガを入れ、一煮立ちしたら湯が少し動くていどの弱火にして、10〜12分ゆがく。
  2. 2(1)の中華鍋から、鶏もも肉、ネギ、ショウガを取り出し、といだ米と一緒に分量のゆで汁、塩、しょう油を炊飯器に入れて炊く。
  3. 3(2)で残ったゆで汁に、菜の花下味Cの塩を加え、菜の花をサッとゆがいて湯を捨て、下味Cの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油で風味をつける。
  4. 4タレBのおろしショウガを軽く絞って汁気を取り除き、残った繊維を粗みじんに切り、粗みじんに切ったネギと合わせて塩、砂糖を乗せ、煙が立つほどに熱した油をかける。
  5. 5(2)で取り出した鶏もも肉を一口大に切る。
  6. 6(2)で炊いたご飯を丼に盛り、(5)の鶏もも肉、(3)の菜の花を乗せ、(4)のタレをかける。

ポイント