かきの豆腐鍋

材料 ((4人分)) カキ400g 木綿豆腐1丁鶏もも肉1/2枚長ネギ2本シュンギク1束巻き湯葉12個ショウガ1片青ネギ1束 ☆だし汁(A) だし汁1.4リットル煮切り酒100cc みりん50cc 薄口しょ […]

1カキは塩水でよく洗い、水気をふき取る。
2木綿豆腐はふきんで包んで軽く重しをして水を切り、8等分(奴)に切る。
3鶏もも肉は一口大に切り、熱湯でサッとゆがいて表面が白くなったら取り出し、冷水に落とす。
4長ネギは長いめの斜め切りに、シュンギクは適当な大きさに切っておく。巻き湯葉はぬるま湯につけて戻しておく。
5ショウガはすりおろし、青ネギは小口切りにする。
6(1)のカキ、(2)の木綿豆腐に、それぞれカタクリ粉をまぶし、鍋に沸かした熱湯にまず木綿豆腐をくぐらせて冷水に落としから水気を切り、同じ熱湯にカキもくぐらせて冷水に落としてから水気を切る。
7土鍋にだし汁Aのだし汁を沸かし、(3)の鶏肉を入れて肉に火が通れば、だし汁Aの残りの調味料を加えて一煮立ちさせ、(6)のカキ、木綿豆腐、長ネギを加えて煮、長ネギがしんなりしてきたら、巻き湯葉、シュンギクを加える。
8(7)の鍋から、器に汁ごと取り分け、(5)のショウガ、青ネギを好みで加えていただく。