鮭のポアレ

材料 ((4人分)) 鮭(80gの切り身)4切れオリーブ油適量バター適量 ☆トマトのフォンデュ(A) トマト2個エシャロット(みじん切り)大さじ2 オリーブ油適量 ☆野菜風味のヴィネグレット(B) ニンニク1片タ […]

1エシャロットはみじん切り、トマトは湯むきして種を取り、角切りにする。
2鍋にトマトホンデュAのオリーブ油を適量入れ、(1)のエシャロットを炒める。しんなりしたら、(1)のトマトを加えて炒め、水分がなくなるまで、20分ほど煮る。
3ズッキーニは縦半分に切り、斜めに薄切りする。タマネギは輪切りの薄切り、黄ピーマンは二つに切って種を取り薄切りにする。バジリコ4枚はみじん切りにし、ブラックオリーブは二つ割りして薄切りにする。
4鮭は皮と骨を取り、塩、コショウをする。
5フライパンにオリーブ油とバターを適量熱し、(4)の鮭を表を下にして入れ、油をかけながら焼く。
6別のフライパンに、野菜風味のヴィネグレットBのオリーブ油、芽を取ってたたきつぶしたニンニクを入れ、香りが出たら、(3)のタマネギを加えて、色がつかないように弱火で炒める。さらに(3)の黄ピーマン、ズッキーニの順に加えて炒め、塩、コショウで味を調える。(3)のブラックオリーブ、バジリコを加え、バージンオイルをふる。
7皿に(6)の野菜風味のヴィネグレットを敷き、(5)の鮭をおき、(2)のトマトのフォンデュを乗せ、バジリコを飾り、レモン汁をふる。好みでバージンオイルをふる。