豆腐となすの揚げ田楽

材料 ((4人分)) 木綿豆腐2丁ナス2本タマネギ1/4個ショウガ1片干しエビ30g ミョウガ2個アサツキ1/4束ゴマ油大さじ1 ☆田楽ミソ(A) 赤ダシ用ミソ150g 白ミソ50g 煮切り酒100cc 卵黄 […]

1豆腐はフキンに包んで1〜1時間半ほどおいて、水切りする。ナスは皮をむきやすくするため、水につけておく。
2干しエビは酒につけて戻し、みじん切りにする。タマネギ、ショウガも、それぞれみじん切りにする。
3ミョウガは小口から薄切り、アサツキは小口切りして、混ぜ合わせておく。
4鍋にゴマ油を熱し、(2)の干しエビ、タマネギ、ショウガを加えて炒める。全体に油が回ったら、一度火からおろして、田楽ミソAの調味料を加え、全体によく混ぜ合わせてから弱火にかけて、絶えずかき混ぜながら7〜8分、木杓子からトロッと落ちるくらいになるまで、よく練り上げる。
5(1)の豆腐は奴に切り、ハケで薄く小麦粉をまぶして、175度の油で上げる。
6(1)のナスの皮を薄く向き、大きめの輪切りにして、170〜175度の油で素揚げにする。
7器に(4)の田楽ミソを少し敷き、(5)の豆腐、(6)のナスを盛り、田楽ミソを少量かけて、(3)で合わせたミョウガ、アサツキを天盛りにする。