材料 (4人分)

  • グリンアスパラガス 3束
  • じゃが芋(小) 2個
  • 玉ねぎ(小) 1個
  • スープ(チキンスープの素を2個を溶く) 5カップ
  • 牛乳または生クリーム 適宜

作り方

  1. 1アスパラは穂先を除き、1cm長さにカットします。じゃが芋、玉ねぎは薄切りにします。
  2. 2鍋にサラダ油少々を熱し、じゃが芋と玉ねぎを焦がさないように、じっくりとやわらかく炒め、アスパラを加えて1～2分炒めます。
  3. 3(2)にスープを加えて中火で5分煮込み、火からおろして鍋ごと冷水につけ、室温になったらミキサーにかけて攪拌し、こします。
  4. 4スープを冷蔵庫に冷やしておき、いただくときに牛乳または生クリームを混ぜます。

ポイント

  • アスパラは5分以上煮込むと色が悪くなるので注意しましょう。
  • きれいなグリーン色を保つために火からおろしたらすぐに氷水につけます。
  • 粒がなくなってなめらかになるまでミキサーにかけます。
  • 食べる前に牛乳と塩水で味をととのえます。