春のチャーハン

材料 ((4人分)) エンドウ豆200g 小エビ(むき身)180g タケノコ(ゆがいたもの)150g ロースハム4枚レタス2枚ネギ適量卵3個ご飯600g 塩適量重曹小さじ1/4 ☆調味料(A) 塩適量コショウ […]

1エンドウ豆はさやから豆を出し、塩と重曹を加えた熱湯でサッとゆがいて、ザルに上げる。
2エビは背ワタを取り、熱湯でサッと下ゆでしてから、殻をむき1cm幅に切る。タケノコは1.5cm角に切る。ロースハムは粗みじん切りに、レタスは千切り、ネギはみじん切りにする。
3ボウルに卵を2個割りほぐし、温かいご飯を加えてよく混ぜる。
4中華鍋に油を入れ、(3)のご飯をしっかり炒め、パラパラになったら取り出しておく。
5(4)の中華鍋をきれいにして油を足し、残った1個の卵を割りほぐして加え、手早く炒めて、(2)のエビ、タケノコ、ロースハムを加えてさらに炒め、塩、コショウで下味を付ける。
6(5)の中華鍋に、(4)のご飯を戻し入れ、塩、コショウで味を調え、(1)のエンドウ豆、(2)のレタスを加えてサッと炒め、しょう油を鍋肌に落として香りを出し、(2)のネギを加えてサッと炒めて器に盛る。