トマトとアスパラの煮込み

材料 ((4人分)) ホワイトアスパラ(缶詰・Sサイズ)12本トマト2個卵4個ネギ適量ショウガ適量 ☆卵の調味料(A) 塩少量コショウ少量 ☆煮込み調味料(B) 水150cc 酒大さじ1 塩小さじ1/3 うまみ […]

1鍋に湯を沸かし、ヘタを取ったトマトを入れて皮を湯むきし、横半分に切って種を取り、一口大にザク切りする。ショウガは薄切り、ネギはぶつ切りに、ホワイトアスパラは缶から出して半分に切る。
2ボウルに卵を割りほぐし、調味料Aの塩、コショウで味を調える。
3中華鍋に油大さじ3〜4を入れ、(1)のショウガ、ネギを加えて炒め、香りが出たら(2)の卵を加えゆっくりと外側から包み込むように混ぜながら、フンワリと半熟に炒め、取り出しておく。
4(3)の中華鍋に油大さじ1を入れ、(1)のトマトを加えて炒める。トマトの水分が飛んだら、煮込み調味料Bの水、酒、塩、うまみ調味料を入れてサッと一煮立ちさせ、(1)のホワイトアスパラを加え、アスパラが煮崩れないように温め、水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、(3)の卵を戻し入れて全体に軽く混ぜ合わせてから、器に盛る。