材料 (4人分)

  • 鶏ササミ 6本
  • スモークサーモン 12枚
  • キヌサヤ 50g
  • ☆ササミのつけ地(A)
  • 酒 30cc
  • みりん 30cc
  • 濃口しょう油 30cc
  • ショウガの絞り汁 15cc
  • ☆なたね衣(B)
  • 卵黄 5個分
  • カタクリ粉 大さじ3
  • 水 大さじ2
  • 塩 適量
  • 木の芽 15枚

作り方

  1. 1鶏ササミは筋を取って観音開きにし、軽くたたいて薄くする。
  2. 2ボウルにつけ地Aの調味料を合わせ、(1)の鶏ササミを10分つける。
  3. 3なたね衣Bの木の芽を粗みじんに切り、別のボウルに入れ、残りの衣Bの材料を加えて、よく混ぜ合わせる。
  4. 4キヌサヤは塩ゆでし、冷水にとってさまして水気をふき取っておく。
  5. 5(2)の鶏ササミの水気をふき取って1枚ずつ広げ、その上にスモークサーモンを重ね、(4)のキヌサヤを芯にして巻き、全体にカタクリ粉を薄くまぶす。
  6. 6(5)のササミに(3)の衣をつけ、165度の油でじっくり5分ほど時間をかけて揚げる。
  7. 7(6)で揚げたササミを4等分に切り、器に盛る。

ポイント