材料 (4人分)

  • 豚バラ肉(塊) 300g
  • ゆでたけのこ 150g
  • にんじん 100g
  • 干し椎茸 3枚
  • 里芋 300g
  • しょうが 1かけ
  • 　油 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ3
  • 　スープ 3カップ
  • 　酒 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ3
  • 　塩 少々
  • 　酢 大さじ1

作り方

  1. 1豚バラ肉は3cm角に切り、熱湯にさっとくぐらせておきます。
  2. 2ゆでたけのこ、にんじんは乱切りにし、椎茸はもどして2～4つに切ります。里芋は皮をむき、熱湯で下ゆでしてぬめりを洗い、大きいものは2つに切ります。しょうがは叩きつぶします。
  3. 3中華鍋に油大さじ2を熱し、しょうがを炒めて香りを出し、豚肉を炒めて焼き色をつけ、(2)の野菜を加えて炒め合わせ、いったんとり出します。
  4. 4鍋をきれいにして油大さじ1を熱し、砂糖を入れて焦がし、カラメルを作ります。ここにスープと調味料を入れ、(3)を戻し入れ、弱火で約25分煮ます。
  5. 5片栗粉小さじ2～3を倍量の水で溶き、(4)に加えてとろみをつけて仕上げます。

ポイント

  • 肉はバラ肉のほかに肩ロースや鶏肉でもよい。仕上げのポイントはもちろんカラメルの作り方です。砂糖を加えたら鍋をゆすり決して黒く焦がしすぎないこと。きつね色がめやすです。