材料 (25×14cmの長方形)

  • ▼パイエクスプレス生地
  • 　薄力粉 50g
  • 　強力粉 50g
  • 塩 ふたつまみ
  • 有塩バター 60g
  • 冷水 (冬季)40～45cc(夏季)30～35cc
  • ▼アーモンドクリーム
  • アーモンドプードル 40g
  • グラニュー糖 30g
  • バター 40g
  • 卵 25cc
  • 薄力粉 小さじ1(3g)
  • ラム酒 小さじ1弱(4cc)
  • ▼りんごのグラッセ
  • りんご(紅玉) 2個
  • バター 15g
  • グラニュー糖 35～40g
  • ブランデー 小さじ1(5cc)
  • 仕上げ
  • グラニュー糖 適宜
  • バター 20g

作り方

  1. 1アーモンドクリームの作り方
  2. 2りんごのグラッセの作り方
  3. 3パイエクスプレス生地の作り方
  4. 4仕上げ
  5. 5作業の順序

ポイント

  • りんごを並べる時はすき間なくぴったりとくっつけて3列に並べます。焼き上がってすぐは酸味が強いので1日おいた方が生地とクリームがなじんでおいしい。室温で保存のこと。