牛肉とれんこんの黒こしょう炒め

れんこんの歯触りを生かしたい炒めもの

1牛肉は一口大に切り、酒、しょうゆで下味をつけ、片栗粉と油を加え、ほぐすようにして混ぜます。
2れんこんは皮をむき、5mm厚さの半月、またはいちょう切りにし、酢水にさらします。ぎんなんは熱湯をかけてふっくらさせ、水気をきります。
3にんにくは薄切りにし、赤唐辛子は種を除いて小口切りにします。
4合わせ調味料をよく混ぜておきます。
5中華鍋をよくならして多めの油を熱し、水気をきったれんこんを加えて炒め、ぎんなんも加えて炒め、れんこんが透明になったらザーレンにあけます。
6(5)の鍋に油大さじ1を足し、にんにくと赤唐辛子を焦がさないように弱火で炒め、強火にして牛肉を炒めます。牛肉がほぐれて色が変わったら、(5)を戻し入れ、合わせ調味料を加えてざっと混ぜます。
7器に(6)を盛り、粗く刻んだ黒こしょうをふります。