サーモンのムース

材料 ((4人分)) サーモン・マリネ8枚ヒラメのマリネ8枚セルフィーユ1枝シブレット適量メルバ・トースト4枚 ☆サーモン・ムース(A) スモークサーモン100g 生クリーム150cc レモン汁適量作り方 1サ […]

1サーモン・ムースAのスモークサーモンは、血合いがあれば取り除き、よく冷やしたフード・プロセッサーですりつぶし、滑らかさを出したい場合はさらに裏ごしする。
2Aの生クリームをボウルに入れて泡立て器で半立てにし、(1)のサーモンと混ぜ合わせ、塩、コショウ、レモン汁を加えて味を調える。
3ラップの上にサーモン・マリネをおき、(2)のサーモン・ムースを適量乗せて茶巾に絞る。ヒラメのマリネも同様にラップの上におき、少量のセルフィーユを彩りに乗せてから(2)のサーモン・ムースを適量乗せ、茶巾に絞る。
4(3)で茶巾にしたものを冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
5(4)を取り出してラップを外して皿に盛り、バージンオイル少々、コショウ少々をふり、シブレットを飾り、メルバ・トースト(サンドイッチ用の薄切りパンをトーストしたもの)を添える。