材料 (4人分)

  • ナス 400g
  • 豚バラ肉(薄切り) 100g
  • 青ネギ(ぶつ切り) 適量
  • ショウガ(薄切り) 適量
  • タカの爪 3〜4本
  • ☆豚肉の下味(A)
  • 酒 大さじ1
  • しょう油 大さじ1
  • 砂糖 少量
  • ☆煮込み調味料(B)
  • 水 200cc
  • 酒 大さじ1
  • しょう油 大さじ2
  • 砂糖 少量
  • コショウ 少量
  • うま味調味料 少量
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1ナスはヘタを落として回しながら乱切りにする。豚バラ肉は一口大に切る。ショウガは薄切り、タカの爪は種をとって輪切り、青ネギはブツ切りしておく。
  2. 2170度の油で(1)のナスをカラリと色良く素揚げし、油をよく切っておく。
  3. 3中華鍋に油少々を熱し、(1)の豚肉を手早く炒める。豚肉の色が変わったら、下味Aの調味料を加えてさらによく炒め、(1)のショウガ、タカの爪、(2)のナス、青ネギを加えて炒め、煮込み調味料Bの水、酒、しょう油、砂糖、コショウ、うま味調味料を加えて、2〜3分軽く煮る。
  4. 4(3)にBの水溶きカタクリ粉を加えてとろみを付け、ごま油を回し入れて仕上げ、器にも盛り付ける。

ポイント