季節野菜の炒め物

材料 ((4人分)) レンコン100g サヤエンドウ150g セロリ100g 生シイタケ4枚赤ピーマン1/2個干しエビ(戻して)30g ネギ(粗みじん)大さじ1 ショウガ(みじん切り)小さじ半分ニンニク(みじん切り […]

1レンコンは皮をむいて2〜3mm幅に切り、セロリは2〜3mm幅の斜め切り、赤ピーマンは二等辺三角形の一口大に切り、生シイタケは石突きを落とさず半分に切る。サヤエンドウは筋をとって両端を落とす。
2酒、塩、コショウ、砂糖、うま味調味料、水溶きカタクリ粉、ゴマ油を合わせ、いため用調味料を作っておく。
3中華鍋に野菜の湯通し用の湯を沸かし、塩、油を加えて、1)のレンコンを入れる。レンコンが透明になってきたら、サヤエンドウを加え、鮮やかな緑になったら、レンコンとサヤエンドウをザルに上げて水気を切る。
43)の中華鍋の水気をふきとり、油大さじ1を入れ、強火でショウガ、ニンニク、干しエビを加え、いためて香りを出す。さらに1)の赤ピーマン、セロリ、生シイタケの順に加えていため、全体に油が回ったら、3)のレンコン、サヤエンドウを戻し、水気を飛ばす感じにサッといためる。
54)に2)の合わせ調味料を加え、少しこがすぐらいにいため、ネギを加えてサッとあわせて火を止め、器に盛り付ける。