材料 (4人分)

  • 厚揚げ (小)4枚
  • 　豚ひき肉 100g
  • 　干し椎茸 2枚
  • 　しょうが 1/2かけ
  • 　卵 1/2個
  • 　塩 少々
  • 　片栗粉 小さじ2
  • ふき 2本(200g)
  • 煮汁
  • 　だし汁 2カップ
  • 　酒 大さじ1+1/2
  • 　砂糖 大さじ2+1/2
  • 　しょうゆ 大さじ3
  • 木の芽 適宜

作り方

  1. 1厚揚げは熱湯にくぐらせて油抜きをし、半分に切って厚みに切り目を入れ、袋にします。
  2. 2ボールに豚ひき肉を入れ、もどしてみじん切りにした椎茸、しょうが、卵、塩、片栗粉を加え、充分に混ぜ合わせます。
  3. 3(1) の厚揚げの中に片栗粉少々をふり、(2) の肉を詰め、口の部分にも片栗粉をつけます。
  4. 4鍋にだし汁と調味料を煮立てて(3) の厚揚げを並べ入れ、落としぶたをし、弱めの中火で約15分煮ます。
  5. 5ふきは塩少々をふって板ずりをし、熱湯で色よくゆで、水にとってさらし、皮をむいて4cm長さに切ります。
  6. 6器に厚揚げを盛り、残りの煮汁でふきを煮て盛り添え、木の芽をあしらいます。

ポイント

  • ゆでたふきは、厚揚げの煮上がりのところに加え、1分位煮るだけでよい。あまり長く煮ると色が悪くなってしまいます。
  • 上にのせる“木の芽”は天盛りにするより、全体に散らす方が親切です。(盛りつけてみての感想ですが...。)