材料 (4人分)

  • 牛肉ランプ肉(塩小さじ1/3黒こしょう少々) 150gもの4枚
  • ハーブソース
  • 　オリーブ油 大さじ3
  • 　レモン汁または酢 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　フレッシュハーブ
  • ローズマリー、タイム、セージ、マージョラムなどを刻む 大さじ1～1+1/2
  • つけ合わせ
  • 　ペンネ(トマト風味) 120g
  • 　クレソン 適宜

作り方

  1. 1牛ランプ肉は包丁の先でところどころ筋切りをしておきます。
  2. 2ハーブソースを作ります。ボールにオリーブ油、酢、しょうゆを入れて泡立て器でよく混ぜ、好みのフレッシュハーブを刻んで混ぜます。
  3. 3厚手のフライパンまたはグリルパンに油大さじ1を熱し、牛肉を並べ入れ、焼き目がついたら塩、こしょうをふり、裏返します。火を弱め、好みの焼き加減に火を通します。
  4. 4つけ合わせのペンネは、塩少々を加えた熱湯で固めにゆでます。
  5. 5器にステーキを盛り、(4)のペンネとクレソンをつけ合わせ、ハーブソースを添えます。

ポイント

  • ハーブが揃わない時は、青じそ、パセリ、万能ねぎでもよい。
  • 塩、こしょうを焼きながらすると、肉が固くならずに焼き上がります。