材料 (4人分)

  • 牛もも肉(薄切り) 300g
  • (しょうゆ大さじ2　酒大さじ1　砂糖大さじ1　しゅうが汁小さじ1)
  • ふき 1本
  • うど 1/2本
  • にんじん 4～5cm(50g)
  • 　だし汁 1/2カップ
  • 　淡口しょうゆ 大さじ1
  • 　みりん 大さじ1
  • ▼衣
  • 　卵 1個
  • 　片栗粉 1/2カップ
  • 木の芽のみじん切り 大さじ1～2

作り方

  1. 1牛肉は調味料としょうが汁で下味をつけておきます。
  2. 2ふきは塩をつけて板ずりし、色よくゆで、水にさらして皮をむき、太いものは2～4つ割にし、4～5cm長さに切ります。うどは4～5cm長さに切り、皮をむいて細めの拍子木切りにし、酢水にさらして水気をよくきります。にんじんはせん切りにします。
  3. 3だし汁と調味料を合わせ、にんじんを加えて煮立て、ふき、うどを加えてひと煮し、煮汁につけたまま冷まし、煮汁をきります。
  4. 4牛肉を広げて片栗粉を薄くふり、(3)の野菜を等分にのせて巻きます。
  5. 5衣の材料を組み合わせて手でよく混ぜ、木の芽を混ぜ、(4)をくぐらせて170℃の揚げ油で約3分揚げ、食べやすく切ります。

ポイント

  • 牛肉の下味は一枚ずつひろげながらまぶしていくと、全体にきれいにつきます。野菜は牛肉の幅に合わせて切っておきます。下味がしっかりついているので何もつけないで食べられます。でもどうしてもという方はしょうゆを数滴落としてどうぞ!