おこげの五目あんかけ

“ジューッ”この音もぜひお楽しみ下さい

1豚肉は3cm幅に切り、えびは背ワタをとり、ともにボールに入れて酒、塩、しょうゆ、こしょうをもみ込み、片栗粉を加えて混ぜます。
2にんじん、たけのこは食べやすい大きさの短冊に切り、絹さやは筋をとり、それぞれさっとゆでます。椎茸はぬるま湯でもどし、軸をとってそぎ切りにします。長ねぎは1cm幅の斜め切りにし、しょうがは薄切りにします。
3合わせ調味料を用意し、おこげは2つに割ります。
4揚げる鍋と炒める鍋を用意し、揚げる鍋には油を熱しておきます。
5炒める鍋に油大さじ2を熱し、しょうがを炒めて香りを出し、豚肉とえびを炒めて火が通ったら、ねぎと椎茸を加えて軽く炒め、さらににんじん、たけのこ、うずら卵の順に加えて炒めます。
6(5)に合わせ調味料を入れて煮立て、片栗粉大さじ2を同量の水で溶いて加え、とろみがついたら絹さやを散らし、酢大さじ1/2を加えてひと混ぜします。
7揚げ油を180℃に熱し、おこげをこんがりと揚げて器に盛り、 (6)の熱いあんを一気にかけます。

炒める鍋は“油ならし”をしっかりしておくこと。合わせ調味料を加えてから、おこげを揚げ始めること。そしてあんのとろみはうすめにつけるのが「いい音」へのポイントです。