作り方

1. 1豚肉は5mm幅ほどの細切りに、花ニラは4〜5cm長さに切る。干しエビは戻してみじん切り、セロリの葉もみじん切りにする。
2. 2中華鍋に湯をタップリ沸かし、油少々加えてビーフンを3分ほど、固めにゆで、ザルに上げておく。
3. 32)の中華鍋の湯を捨てて水気を取り、油大さじ1を熱して1)の花ニラをサッと手早くいためて取り出す。
4. 43)の中華鍋に油大さじ2を加えて1)の豚肉、干しエビを加えていため、肉がほぐれて色が変わったら、湯8カップ、塩大さじ1、酒大さじ2、コショウ少々、チキンコンソメ小さじ1を入れて味を整え、2)のビーフンを入れて軽く煮て、仕上げにゴマ油少々を加える。
5. 54)を椀に盛り付け、3)の花ニラと1)のセロリの葉、揚げニンニク(作り方はプロの隠し技参照)を乗せる。