西川家の「秘伝だし」

2007年1月31日

これさえあれば安心!和・洋・中あらゆる料理に朝昼晩使っている西川ヘレンさんの「秘伝だし」。

建民流「八丁みそ」

2007年1月30日

ティエンメンジャンに似たオリジナルのみそ。

陳　建民さんのレシピを再現しました。

2種類のひき肉でとる中国風のだし

2007年1月10日

鶏と豚の2種類のひき肉で、香り高い中国風のだしを。思いのほか簡単に、短時間で本格的なだしがとれます。

みそねぎ

2006年9月21日

たっぷりねぎ入りおかずみそ。おにぎりにぬって焼いてもおいしい。

オレンジ風味のハーブパン粉

2006年8月29日

材料 () パン粉カップ1 オレンジの皮1/2コ分 パセリ大さじ2 バジル大さじ2弱 ディル小さじ1 バター30g 塩小さじ1/4弱 こしょう少々 作り方 1オレンジの皮はよく洗い、表皮を薄くそいで、みじん切りにする。 […]

基本のだし

シンプルな料理ほど、だしの味が決め手になります。

冷蔵、冷凍保存で大活躍。

酢の素

2006年7月11日

使い回しのきく基本の配合。多めにつくって、ピクルスやすし酢に使いましょう。

たまねぎっしりドレッシング

2006年5月23日

材料 () たまねぎ1コ 酢カップ1/2 サラダ油70ml 塩小さじ1 砂糖大さじ2 みりん大さじ3 作り方 1たまねぎはみじん切りにし、そのまま15分以上おく。 2広口の瓶に入れ、他の材料も加えてよくふり混ぜて調味料を […]

にんにくみそ床

2006年4月18日

材料 () みそ500g 酒カップ1/3 にんにく1コ 作り方 1にんにくは縦半分から1/4に切り、芯を取る。ボウルにほかの材料とともに入れてよく混ぜ合わせ、密封容器に入れる。冷蔵庫で保存する。途中で混ぜたりする必要はな […]

エスカルゴバター

2005年12月14日

材料 () バター100g パセリ大さじ3 にんにく2〜3かけ分 塩小さじ1/3 こしょう少々 作り方 1材料を混ぜ合わせる。 ポイント 冷蔵で10日間、冷凍で4週間保存可能。