冬瓜のスープ煮

材料 ((4人分)) 冬瓜800g 巻きユバ(乾燥)8個春菊1束コショウ適量 ☆スープ(A) 水5カップ干しシイタケ4枚干しシイタケ戻し汁1/4カップスルメ(市販品)30g 干しエビ30g 昆布5g 酒1/2カ […]

1スープAのスルメ、干しエビは茶袋に入れ、水、昆布と一緒に鍋に入れ2時間おく。
2巻きユバはぬるま湯につけて戻し、スープAの干しシイタケは水につけて戻す。
3トウガンは種とワタを取って、一口大に切り、厚めに皮をむき、耐熱皿に入れて、表面に塩をこすりつけ、酒をふってラップをかけ、電子レンジで10分ほど加熱する。火が通ったら、ザルに上げて水気を切る。
4(2)の干しシイタケは、軸を取って半分に切る。
5(1)の鍋に、(4)の干しシイタケ、(2)の干しシイタケの戻し汁、(3)のトウガンを入れて火にかける。
6(5)の鍋が沸騰したら、アクを取って弱火にし、スープAの塩、酒、薄口しょうゆで吸い物より少し薄味に味を調え、10分煮て、昆布、スルメ、干しエビを取り出す。
7春菊は根を切って洗う。
8(6)の鍋に(2)の巻きユバを入れて温め、(7)の春菊を加え、器に盛り、コショウをふる。