材料 (4人分)

  • ウナギの蒲焼き2匹分 (300g)
  • ナス 4本
  • 青ネギ 1〜2本
  • ニンニク 5〜6片
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ1
  • トウバンジャン 小さじ1
  • 油 適量
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • ☆煮込み調味料(A)
  • 水 2カップ
  • 酒 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ4
  • 砂糖 少量
  • コショウ 少量

作り方

  1. 1ナスはヘタを取って縦に4等分に切り、青ネギは3cm長さのぶつ切り、ニンニクは包丁で軽くたたきつぶす。
  2. 2ウナギの蒲焼きは4〜5cmに切る。
  3. 3(1)のナスは170度の油で素揚げする。
  4. 4中華鍋に油少量を熱し、(2)のウナギを皮側から入れて焼き色をつけるように香ばしく焼き、裏返して身側は軽くサッと焼いて取り出す。
  5. 5(4)の中華鍋に油大さじ3を熱し、(1)のニンニク、トウバンジャン、みじん切りしたショウガを入れて炒める。
  6. 6(5)の中華鍋に香りが出てきたら、煮込み調味料Aの水をして加え、(3)のナス、(4)のウナギを入れ、煮込み調味料Aの残りの調味料を加え、蓋をして5分煮る。
  7. 7(6)の中華鍋に、(1)の青ネギを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、油小さじ1を回し入れて仕上げる。

ポイント