茶そばの胡麻とろろ

材料 ((4人分)) 茶ソバ4束白ネギ2本青ネギ2本海苔4本ワサビ適量 ☆つゆ(A) だし2カップ干しエビ8g 干しシイタケ2枚煮切り酒1/4カップ干しシイタケの戻し汁1/4カップ煮切りみりん大さじ42/ […]

1鍋につゆAのだしを入れ、茶袋に入れた干しエビを加え、3〜4時間漬ける。
2つゆAの干しシイタケは戻して薄切りにし、戻し汁はつゆAの分量分を計っておく。
3(1)の鍋に、(2)の干しシイタケ、戻し汁、つゆAの煮切り酒、煮切りみりん、しょうゆを加えて火にかけ、沸騰したら火からおろして干しエビを取り除き、鍋底ごと氷水につけて冷やす。
4長ネギは千切り、青ネギは小口切りにし、海苔は細切りにする。
5つけだれBの長イモは、皮をむいて半量をすりおろし、残り半量を細かく刻む。
6ボウルに、つけだれBの練りゴマ、よく冷やしたcのつゆを入れて合わせ、(3)の長イモ、卵黄を混ぜ、猪口に入れる。
7ボウルに、つけだれBの練りゴマ、よく冷やしたcのつゆを入れて合わせ、(3)の長イモ、卵黄を混ぜ、猪口に入れる。
8器に(7)の茶ソバを盛り、(4)の長ネギ、青ネギ、海苔を乗せ、(6)のつけだれを添える。