タコとトマトの蒸し煮

材料 ((4人分)) 生タコ(内蔵除いて1杯)350g トマト水煮800g 白ワイン150cc タカの爪1本ブラックオリーブ12個ニンニク1片パセリ(みじん切り)大さじ4 塩適量コショウ適量オリーブ油適量ヴァ […]

1タコは塩もみして表面のぬめりや吸盤の汚れを取り、水洗いする。目とクチバシを取り除き、足はすりこぎでたたく。
2ニンニクを包丁でつぶし、タカの爪は種を取り除く。
3鍋にオリーブ油、(2)のニンニクを入れて火にかけ、香りが出てきたら(2)のタカの爪、(1)のタコを加えて炒める。タコの両面の色が変わったら、白ワインを加えて軽く煮詰める。
4(3)の鍋に、トマトの水煮、みじん切りしたパセリを加え、塩、コショウして味を調え、ヴァージンオイル、ブラックオリーブを加え、蓋をして180度のオーブンで約40分火を通す。
5フライパンにオリーブ油適量、飾り用のみじん切りしたニンニクを入れて弱火にかけ、香りが出てきたらパン粉を加え、ゆっくりと炒めてカリカリにする。
6(4)の鍋をオーブンから出して直火にかけ、タコを取り出してトマトをつぶし、塩、コショウで味を調える。
7(6)のタコを切って器に盛り、(6)のソースをかけ、(5)のパン粉と、飾り用のみじん切りしたパセリを散らし、好みでヴァージンオイルをかける。