材料 (4人分)

• ■チョコレートムース
• ビターチョコレート 200g
• バター 50g
• サワークリーム 25g
• 　卵黄 2個分
• 　きび砂糖 20g
• 　卵白 5個分
• 　きび砂糖 25g
• ■ヴォアレット
• オレンジピール 45g
• 　アーモンドダイス 45g
• 　粉糖 90g
• 　薄力粉 25g
• 　水 20cc
• 　コアントロー 20cc