材料 (4人分)

  • イカ(スルメまたはヤリ) 1杯
  • セロリ 120g
  • グリーンアスパラ 8本
  • 赤ピーマン 1/2個
  • タカの爪 2〜3本
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ2
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • 長ネギ(ぶつ切り) 1/2本分
  • ☆合わせ調味料(A)
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ21/2
  • 砂糖 小さじ1
  • 酢 大さじ11/2
  • 水溶きカタクリ粉 小さじ1
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1イカは胴と足に分けて、胴は5W幅の輪切りにし、足は適当に切る。
  2. 2セロリは縦半分に切って斜めに切り、赤ピーマンは拍子木に切り、グリーンアスパラは赤ピーマンと同じくらいの長さに切る。長ネギは1cm長さのぶつ切りにする。タカの爪は種を取り除く。
  3. 3合わせ調味料(A)の酒、しょうゆ、砂糖、酢、水溶きカタクリ粉を混ぜ合わせる。
  4. 4中華鍋に油を熱し、(2)のセロリ、グリーンアスパラ、赤ピーマンを入れてサッと炒め、取り出す。
  5. 5(4)の中華鍋に油大さじ2、(2)のタカの爪を入れ、弱火でゆっくり炒め、タカの爪が赤黒く色づいたら、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガを加えて炒め、香りが出たら、(1)のイカを加えて炒める。
  6. 6(5)の中華鍋のイカの水分が抜け、香ばしい香りがしてきたら。(4)の野菜を戻し入れてザッと炒め合わせ、(3)の合わせ調味料を入れて味を絡める。仕上げに、(2)の長ネギ、合わせ調味料(A)のゴマ油を加え、ザッとあおって器に盛る。

ポイント