白身魚の二色ソース

材料 ((4人分)) 白身魚(切り身)4枚小麦粉適量塩適量コショウ適量オリーブ油適量 ☆ソースA ブラックオリーブ100g ケイパー大さじ1 アンチョビー1枚ニンニク1/2片ヴァージンオイル60cc バジリコ […]

1ソースAのブラックオリーブ、ケイパー、アンチョビー、ニンニク、バジリコは、すべてフードカッターに入れて、粗みじんに切る(フードカッターがない場合は、まな板で合わせて全部一緒に粗みじんに切る)。
2ボウルに、(1)を入れ、ソースAのヴァージンオイルを加え、塩、コショウして混ぜ合わせる。
3ソースBのトマトは湯むきし、種を取り除いて7〜8mm角に切り、バジリコは粗みじんに切る。
4別のボウルに(3)のトマト、バジリコを入れ、塩、コショウで味を調え、ソースBのバルサミコ酢、ヴァージンオイルを加えて混ぜ合わせる。
5白身魚に塩、コショウをし、皮目だけに小麦粉をまぶす。
6フライパンにオリーブ油を熱し、(5)の魚を皮目から入れて、焼き油をかけながら焼く。魚に火が通ったら、火を消して裏返し、余熱でサッと焼く。
7器に(2)のソースAと(3)のソースBを敷き、(6)の魚を皮目を上にして盛る。