材料 (4人分)

  • はまぐり(酒、または白ワイン大さじ3) (小)20個(約500g)
  • 玉ねぎ 1個
  • かぶ 5個
  • グリンピース 1/2カップ
  • カレー粉 小さじ2～3
  • スープの素 1個
  • 牛乳 2+1/2カップ
  • 生クリーム 1/4カップ
  • 　バター 大さじ2
  • 　小麦粉 大さじ2

作り方

  1. 1はまぐりは殻をゴシゴシとよく洗い、鍋に入れて酒、または白ワインを加え、ふたをして口が開くまで蒸し煮にします。
  2. 2玉ねぎは1cm角に切り、かぶは茎を少し残して皮をむき、4～6つのくし形に切ります。
  3. 3鍋にバター大さじ1を温め、玉ねぎ、グリンピースを入れ、しんなりするまで炒め、カレー粉の半量、または2/3を加え、さっと炒めます。
  4. 4(3)に水2カップとスープの素を加えて煮立て、かぶを加えます。(1)の蒸し汁も加え(砂などがありそうなら、ペーパータオルでこして入れる)、2～4分煮ます。バター、小麦粉をやわらかく練り合わせておき、少しずつ様子をみながら溶き入れます
  5. 5電子レンジで熱くした牛乳、殻を除いて半分に切ったはまぐり、生クリーム、塩少々、水少々で溶いた残りのカレー粉を加え、こしょうで調味します。

ポイント

  • 切ったかぶは水ボールにつけて竹串で泥を手早く落とします。
  • はまぐりは蒸し煮してから身と汁に分け、身は冷めてから殻からはずし半分に切ります。 熱いうちにはずすとおいしいスープが逃げてしまいます。
  • ブールマニエはダマにならないように少しずつ加えて溶かします。