材料 (4人分)

  • えび 8～12尾(400g)
  • 　白ワイン 大さじ3
  • 　オリーブ油 大さじ3
  • 　レモン汁 大さじ2/3
  • 　フレッシュハーブ(タイム、パセリなど) 各少々
  • 　アンチョビー(フィレ) 2枚
  • 　ケッパー 大さじ1/2
  • 　おろし玉ねぎ 大さじ2/3
  • 　塩、こしょう 各少々
  • グリーンアスパラガス 4本
  • ヤングコーン(生) 8本

作り方

  1. 1えびは背を開いてワタをとり、尾を残して殻をむきます。
  2. 2グリーンアスパラは根元の固いものは皮をむき、2つに切ります。ヤングコーンは、固いヘタは切ります。
  3. 3ボールに白ワイン、オリーブ油、レモン汁を合わせ、刻んだハーブ、アンチョビー、ケッパーを加え、おろし玉ねぎを合わせ、塩、こしょうで味をととのえ、(1)を入れて約10分つけておきます。
  4. 4フライパンに野菜を並べて焼き、とり出します。続いて(3)のえびを並べて両面を焼き、八分通り火が通ったらボールに残ったつけ汁を加えて味をからめます。
  5. 5器に盛り合わせ、あればレモンをあしらいます。

ポイント

  • えびは背開きにして背ワタをとり、腹に切り込みを入れておきます。