材料 (4人分)

  • 鶏もも骨つき肉(ぶつ切り)(塩小さじ1、こしょう少々) 600g
  • ゆでたけのこ 200g
  • 玉ねぎ 1個
  • 干し椎茸(もどす) 4枚
  • 絹さや 10枚
  • しょうが 1かけ
  • 赤唐辛子 1本
  • チキンスープの素 1個
  • ココナッツミルク 2カップ
  • 酒 大さじ2　　

作り方

  1. 1ゆでたけのこは一口大に切り、玉ねぎはくし形に切ります。椎茸はぬるま湯でもどしておき、軸を除いて2～4つに切ります。
  2. 2鶏肉は水気をふき、塩、こしょうをしてしばらくおきます。
  3. 3鍋に油大さじ1としょうがの薄切り、種をとった赤唐辛子を入れ、炒めて香りを出し、鶏肉を加えて肉のまわりが白くなるまで炒め、たけのこ、玉ねぎ、椎茸を加えて炒め、椎茸のもどし汁1/2カップ、ココナッツミルク、チキンスープの素、酒も加えます。約20分煮込み、仕上がる少し手前で、筋を取った絹さやを加えます。
  4. 4片栗粉大さじ1を倍量の水で溶いて(3)に加え、煮汁にとろみをつけます。

ポイント

  • たけのこは根元の固い部分は繊維に直角に切り、柔らかいところは繊維に沿って切ります。
  • 中華鍋は始めに油ならしを忘れずにしましょう。
  • ふたをしないで煮込みます。