鶏肉のオリーブ煮

こんがり焼き色をつけて白ワインで煮込むだけ

1鶏肉は裏側の骨に沿って切り目を入れ、塩、こしょうをふり、10分ほどおきます。
2玉ねぎ、にんにく、セロリはみじん切りにします。
3黒オリーブは種を除いて粗みじん切りにします。
4(1)の鶏肉の水気をふいて小麦粉を全体にまぶし、余分な粉をはたきます。
5鍋にオリーブ油大さじ2を熱し、(4)を皮のほうからこんがり焼いてとり出します。
6 (5)の鍋に残った油で(2)のにんにく、玉ねぎを炒め、香りが出たらセロリを加え、(5)の鶏肉を戻し入れ、スープの素を砕いて加え、黒オリーブ、白ワインも加え、ふたをして軽く蒸し煮にします。さらに水1/2カップを加え、ときどき鶏肉に煮汁をかけながら中火で約15分煮ます。
7ペンネは塩少々を加えた熱湯でゆでて水気をきり、熱いうちにオリーブ油とパルメザンチーズをからめます。
8(6)、(7)を盛り合わせ、パセリをあしらいます。