牛肉のみそ煮込み

材料 ((4人分)) 牛ロース肉(薄切り)200g 大根1/4本ニンジン1/4本ゴボウ1本コンニャク1丁青ネギ3本ショウガ30g タカの爪1本ニンニク11/2片ゴマ油適量 ☆煮汁(A) だし300cc 酒1 […]

1牛肉は3cm幅に切る。
2大根、ニンジン、ゴボウは、それぞれ乱切りにし、ゴボウは水にサッとくぐらす。コンニャクはたたいて一口大にちぎる。
3ニンニク、ショウガはそれぞれみじん切りにする。タカの爪は種を取り除いておく。青ネギは3cm長さに切る。
4鍋にゴマ油を熱し、(3)のニンニク、ショウガ、タカの爪を炒め、タカの爪の色が変わってきたら、(1)の牛肉を加えてしっかり炒め、牛肉に完全に火が通ったら、(2)のコンニャク、大根、ニンジン、ゴボウを加えてじっくりと、大根に透明感がでるまで、3〜4分炒める。
5(4)の鍋に煮汁(A)のだしと調味料を加え、落とし蓋をして弱火でコトコトと約20分煮る。
6(5)の鍋に(3)の青ネギを加えてザッと混ぜ合わせて仕上げ、器に盛る。