材料 (4人分)

  • 里芋 (正味)350g
  • うど 1本(250g)
  • 生たらこ 2腹(120g)
  • 柚子の皮 1/2個分
  • 煮汁(だし汁1 1/2カップ、みりん大さじ2、しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/3)
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　みりん 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1

作り方

  1. 1里芋は皮をむいて食べやすい大きさの乱切りにし、塩小さじ1をまぶしてもみ、水で洗ってぬめりをとります。
  2. 2うどは4～5cm長さに切って皮を厚めにむき、太ければ縦に割り、薄い酢水に5分位つけてアクを抜き、洗います。
  3. 3鍋に煮汁の材料と(1)、(2)を入れ、中火にかけてふたをし、煮立ったら弱火で10分煮ます。
  4. 4生たらこは塩水で洗い、水気をふいて縦に切り開き、中身を包丁の背でしごきとります。
  5. 5(3)の里芋がやわらかくなったら鍋の隅に寄せ、砂糖、みりん、しょうゆを入れて煮立て、(4)のたらこを加えてほぐし、さらに煮汁が少なくなるまで約10分煮ます。全体を混ぜて里芋とうどにたらこをからめて仕上げます。
  6. 6器に盛り、柚子の皮のせん切りを散らします。

ポイント

  • まず、里芋とうどを薄味で煮て、たらこを加えてさらに調味料を加えて濃い味に含めます。
  • うどの皮は厚めにむき、皮も使うので水にさらしておきます。
  • 柚子の絞り汁も使ってもう一品を作ります。