里芋とうどの真砂煮

生たらこがとろりとからむ姿に春を感じます

1里芋は皮をむいて食べやすい大きさの乱切りにし、塩小さじ1をまぶしてもみ、水で洗ってぬめりをとります。
2うどは4～5cm長さに切って皮を厚めにむき、太ければ縦に割り、薄い酢水に5分位つけてアクを抜き、洗います。
3鍋に煮汁の材料と(1)、(2)を入れ、中火にかけてふたをし、煮立ったら弱火で10分煮ます。
4生たらこは塩水で洗い、水気をふいて縦に切り開き、中身を包丁の背でしごきとります。
5(3)の里芋がやわらかくなったら鍋の隅に寄せ、砂糖、みりん、しょうゆを入れて煮立て、(4)のたらこを加えてほぐし、さらに煮汁が少なくなるまで約10分煮ます。全体を混ぜて里芋とうどにたらこをからめて仕上げます。
6器に盛り、柚子の皮のせん切りを散らします。