材料 (4人分)

  • 白インゲン豆 80g
  • タマネギ 50g
  • セロリ 20g
  • パセリ(みじん切り) 少量
  • 水 600cc
  • ヴァージンオイル 適量
  • エビ 4匹
  • イカ 80g
  • ホタテ貝柱 4個
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 飾り用パセリ(みじん切り) 適量

作り方

  1. 1白インゲン豆は水に一晩つけて戻す。
  2. 2タマネギはクシ型に切り、セロリはタマネギと同じくらいの大きさに切る。
  3. 3鍋に、(1)の豆、水、タマネギ、セロリ、パセリ、ヴァージンオイルを入れ、豆が柔らかくなるまで煮る。
  4. 4(3)の汁気を切って裏ごしし、別の鍋に入れて弱火にかけ、煮汁を少量加えて溶きのばし、塩、コショウで味を整え、ヴァージンオイル少量加えて混ぜ合わせる。
  5. 5イカは薄く切り、ホタテ貝貝柱は4つに切り、ともに軽く塩ゆでし、水気を切る。
  6. 6エビは背ワタを取り除き、サッと塩ゆでして殻をむく。
  7. 7ボウルに(5)のイカ、ホタテ貝柱、(6)のエビを入れ、塩、コショウをして軽く和える。
  8. 8器に(4)の豆のピューレを敷き、(7)の魚介を乗せ、パセリを散らし、ヴァージンオイルをふりかける。

ポイント