作り方

1. 1カキは殻から外し、カキの汁はフキンで漉して100cc取っておく。ホタテは白い部分を外して4つに切る。
2. 2エシャロットはみじん切り、マッシュルームは薄切りにする。
3. 3鍋に(2)のエシャロット、マッシュルーム、(1)のカキの汁、白ワインを入れて火にかけ、1/3量になるまで煮詰める。
4. 4耐熱皿にバターを塗り、ボウルに生クリーム50ccを入れて泡立て器でホイップする。
5. 5(3)の鍋に生クリーム150ccを加えて軽く煮て、(1)のカキ、(2)のホタテを加えてサッと煮る。カキの身がプリッとしてきたら火からおろす。
6. 6(4)の耐熱皿に(5)のカキとホタテを盛る。
7. 7(5)の鍋に残ったソースに、卵黄を加え、(4)のホイップした生クリームを加えて混ぜ合わせ、塩、コショウで味を整え、(6)のカキとホタテの上に流し入れる。
8. 8予熱しておいたオーブントースターに、(7)のソースを流した耐熱皿を入れ、表面に焼き色をつける。
9. 9(8)で焼き色が付いたら、取り出してさらに乗せる。