アツアツとろみスープ

材料 ((4人分)) 鶏ササミ150g 長イモ100g エノキダケ1/2袋春雨(乾燥)20g 長ネギ(捨てる部分)適量ショウガの皮適量油適量 ☆ササミ下味(A) 塩少量コショウ少量酒小さじ1 カタクリ粉大さじ1 […]

1春雨はボウルに入れて熱湯を適量注ぎ、4〜5分おいて戻す。
2エノキダケは石突きを切り、手でほぐす。長イモは皮をむいて細切りにする。長ネギとショウガはたたきつぶす。
3鶏ササミは筋を取り、厚みが半分になるよう2枚にへぎ切りにして細切りにし、ササミ下味Aの塩、コショウ、酒、水、カタクリ粉で下味をつける。
4(1)の春雨を適当に切る。
5中華鍋に油大さじ5を熱し、(2)の長ネギ、ショウガを入れ、少しキツネ色になるまでじっくり炒め、油に香りを移す。長ネギとショウガが色づいたら、スープ調味料Bの水(または湯)を加えて、長ネギ、ショウガは取り出す。
6(5)の中華鍋に(3)の鶏ササミをほぐしながら入れ、(2)のエノキダケを加える。さらに、スープ調味料Bの酒、しょうゆ、オイスターソース、塩、コショウで調味し、(4)の春雨、(2)の長イモを加え、スープ調味料Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつける。